No.971

孫 山岸一雄×ほん田×道
（期間限定 イベント出店）

店　名

孫（大つけ麺博2011）

最寄駅

大門

系　統

つけ麺専門店

参考HP

公式HP

品 　名

本流伝承つけ麺2011

値 　段

800円

タイプ

つけ麺

味

豚骨魚介

訪問日

2011/10/08

評 　価

スープ

 ★★☆

25/50

麺

 ★★★☆

14/20

具

 ★★★

12/20

店

 ★★★

　6/10

総 　合

57/100

コメント

スープの見た目は「道」のようで無駄をとりのぞいたトロリとしたスープ。一口食べると、あれ？という印象。確かに濃厚な豚骨の風味は感じられるのだが、非常に癖のある風味と油っぽさ、ノッペリとした醤油味が口に残る。「大勝軒」や「ほん田」の要素は見当たらず、「道」の失敗作という印象しか残らない。 麺は中太のストレート麺。ツルツルとした喉越しと適度なコシだが、これだけと濃度の高いスープにはつり合わず浮いてしまっている。 具はシャキシャキとした茹で野菜とバラチャーシュー。野菜は良いがチャーシューは味も薄く冷たくてこだわりが感じられない。追加のトッピングは色々とこだわりがあるようだが、デフォルトの具にももう少し気を使って欲しい。 スープ割りをしても後味は一緒で飲み切れなかった。 若手店主の名店コラボということで非常に期待していただけに残念。名店同士だからコラボすればいいというわけではない、といういい例である。
大つけ麺博2011第２章の出店。個人的には一番人気かと思っていたが、意外にもガラガラ。名店でも一般への知名度はまだまだということか。道の店主は店頭で客の呼び込みをしていたが、ほん田の店主は見当たらなかった。店舗内には「こうじ」グループで見た顔がちらほらといた。

地　図　（大門）