No.1252 |
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銀座 鴨そば 九代目 けいすけ |
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店 名 |
九代目 けいすけ |
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最寄駅 |
銀座 |
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系 統 |
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参考HP |
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品 名 |
鴨白湯そば |
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値 段 |
980円 |
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タイプ |
ラーメン |
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味 |
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訪問日 |
2015/09/07 |
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評 価 |
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スープ |
★★★★ |
40/50 |
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麺 |
★★★☆ |
14/20 |
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具 |
★★★☆ |
14/20 |
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店 |
★★★★ |
8/10 |
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総 合 |
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76/100 |
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コメント |
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前回食べたアッサリ系の芳醇鴨そばとは異なり白湯系のスープ。濃厚で鴨感はあまり感じられず、鶏白湯のようなイメージ。ただし後味としては鶏のねっとり感はあまり無く、食べやすい。麺はツルっとした中太麺。少しムチっとした食感が濃厚なスープと良く合っている。鴨肉は低温調理の半生風。あまり味付けは無く、素材の味がシンプルに伝わる。他にメンマ、ほうれん草、ナルト。デフォルトだと見た目はちょっと寂しい。サイドメニューの鴨わさび御飯がとても美味しかった。 |
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品 名 |
芳醇鴨そば |
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値 段 |
900円 |
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タイプ |
ラーメン |
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味 |
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訪問日 |
2014/09/16 |
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評 価 |
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スープ |
★★★★☆ |
45/50 |
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麺 |
★★★★ |
16/20 |
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具 |
★★★☆ |
14/20 |
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店 |
★★★☆ |
7/10 |
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総 合 |
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82/100 |
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コメント |
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見た目は濃い目の茶色でまるで日本蕎麦のような感じ。ベースのスープは鴨の風味に甘味のある醤油味だが、表面の油によってラーメン感が強く出ている感じ。多少油が多くも感じるが、非常に好きなタイプのスープ。
麺は中太で少し平たい形状。ツルツルとした舌触りの表面でムッチリ食感。全粒粉を使用しているのか、プツプツと小麦の粒らしきものも見えて、しっかりとした小麦の風味が感じられる良い麺。好み的にはもう少し加水率抑えめで粉感が出ていると尚よし。
具は鴨肉が二枚とメンマ、ほうれん草、ナルト。鴨肉はムッチリとした食感でレバーのような若干の臭みがある。メンマは薄味で印象に薄い。薬味のネギは白ネギと青ネギの２種で、別皿で提供されるのが面白い。
鴨感をもっと感じるためには白湯のほうがよったかもし知れない。
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地 図 （銀座） |
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