No.165 |
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喰麺と酒肴 框堂 |
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店 名 |
框堂 |
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最寄駅 |
中目黒/渋谷 |
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系 統 |
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参考HP |
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品 名 |
海出汁柚子胡椒麺 |
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値 段 |
800円 |
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タイプ |
ラーメン |
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味 |
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訪問日 |
2004/08/28 |
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評 価 |
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スープ |
★★★★☆ |
45/50 |
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麺 |
★★★☆ |
14/20 |
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具 |
★★★★☆ |
18/20 |
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店 |
★★★★☆ |
9/10 |
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総 合 |
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86/100 |
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コメント |
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名前の通り鶏に加えて昆布や貝類の魚介系の出汁がとっても深く味わえる。これだけ魚介が強くても臭みも無くコクがあるのだがすっきりとした味わい。柚子胡椒の味わいはとてもいい風味でうまいのだが、かかっている部分だけで全体的には感じられなかったのが残念。麺は中細で縮れたやわらかめの麺。もう少しコシが欲しい。肉は小さいのが残念だが箸で持つとほぐれるほど柔らかく煮込まれてとてもうまい。味玉は半熟さはいまいちだがうまい。メンマもいい感じの柔らかめでうまい。その他の具として珍しい水菜、山くらげもいい感じだ。 |
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品 名 |
山出汁熟成麺（菱醤油） |
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値 段 |
700円 |
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タイプ |
ラーメン |
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味 |
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訪問日 |
2004/10/17 |
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評 価 |
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スープ |
★★★★ |
40/50 |
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麺 |
★★★☆ |
14/20 |
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具 |
★★★★ |
16/20 |
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店 |
★★★★☆ |
9/10 |
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総 合 |
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79/100 |
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コメント |
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とろりと乳化された豚骨ベースに鶏と海出汁のスープが加わる。少し醤油味が強めだが旨味が強く麺とも絡まりやすい良いスープ。山出汁には太麺。少し柔らかめで縮れている。肉は少し小さいのが残念だが良く味が染みプリっとしてうまい。味玉は黄身がゼリー状でとろりとした絶品。味付けはもうちょい欲しいかも。メンマの替わりの筍は柔らかく良い食感でうまい。他に山菜、海苔、青菜、ネギが乗る。 |
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品 名 |
海４：山６（熟成鬼昆布醤油） |
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値 段 |
700円 |
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タイプ |
ラーメン |
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味 |
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訪問日 |
2009/03/18 |
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評 価 |
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スープ |
★★★ |
30/50 |
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麺 |
★★★☆ |
14/20 |
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具 |
★★★ |
12/20 |
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店 |
★ |
2/10 |
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総 合 |
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58/100 |
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コメント |
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海４：山６という変わったメニュー名は、海の魚介系ダシと山の鶏豚の動物系のダシの割合のようだ。そしてそれぞれに塩味か醤油味を選択。メニュー名こそ違うものの中目黒店と味の構成は変わらないようだ。メニューにはこってりと書いてあったがそこまで濃厚でもなく、飽きの来ない無難な味でいま一つ物足りない印象。食べ進むと揚げネギが沈んでいて香ばしさがプラスされたが、食べ終わるに近い頃にこの香ばしさは不要。むしろ最初から欲しいところ。麺は太くとツルツルっとしたのど越し。太さとモッチリ感はいいんだが、麺の風味がまるでない。あまりシャッキリ感はないキャベツ、もやし等の茹で野菜が大量に乗るが、メニュー表の写真では二郎風に山のように盛られていたが実物は大分違った。チャーシューは冷めていて油が多いためちょっとしつこい。あとはキクラゲが入っているがメンマがないのは寂しい。食べ終わってどうも印象に薄い一杯に感じた。そして丼の口が小さく、縦長な形状なためとても食べづらかった。 |
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地 図 （中目黒） |
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地 図 （渋谷） |
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