No.1553

中華そば 銀座 八五

店　名

八五

最寄駅

東銀座／新富町

系　統

支那そば系

参考HP

グーグル

品 　名

味玉中華そば

値 　段

950円

タイプ

ラーメン

味

塩

訪問日

2019/09/20

評 　価

スープ

 ★★★★☆

45/50

麺

 ★★★★

16/20

具

 ★★★★☆

18/20

店

 ★★★★☆

　9/10

総 　合

88/100

コメント

黄金に色に輝くスープは、タレを使用しないという独特の調理法。鴨や名古屋コーチンをベースに魚介や野菜などで取ったスープに少量の塩のみで調整されているという。そんなことは感じられず、食してみると上品な塩スープという印象。複数の食材の旨味が濃縮されているためか、食べ終わると少し旨味過多な感じもしてしまった。麺は細ストレート。小麦の風味も感じられるシンプルな良い麺。チャーシューはホロリとした食感の柔らかさ。控えめな適度な塩気がスープによく合うが、大量にふられた胡椒は風味が良いが、好みが分かれそうなところ。メンマは極太のものが３本。上品な味わい。味玉は少し硬めで中心だけトロリとした半熟。こちらも控えな味付けだが非常にレベルが高い味わい。店舗の雰囲気も込みで高級感あふれる一杯で高レベルではあるものの、一度食べれればもういいかなという印象。
2018年12月にオープンした「勝本」の系列店。最寄りは東銀座駅で歌舞伎座の裏手の立地。平日の昼時で1時間半ほどの行列。店内は６席のみで綺麗な割烹着に身を包み調理する姿も含め、まるでラーメン屋とは思えず、高級な寿司屋のような雰囲気。

地　図　（東銀座）